АРТИШОК

АРТИШОК, -а, м. Травянистое растение сем. сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части к-рых идут в пищу. II прил. артишоковый, -ая, -ое.

АРТИШОК, род многолетних травянистых растений (семейство сложноцветные). Около 12 видов, в основном в странах Средиземноморья. Артишок колючий, или посевной, - овощная культура. Широко возделывается в Южном Европе; в России главным образом в Краснодарском крае. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывающихся соцветий-корзинок (диаметром до 8 см). Содержит белки, углеводы, витамины, используется сырым, отварным и консервированным; из краевых цветков получают пищевой краситель. Урожайность 50-100 ц с 1 га.